Расстоечный электрошкаф РОСС Savanna-3,5/380-216

Расстоечный шкаф предназначен для окончательной расстойки дрожжевых тестовых заготовок, а также быстрозамороженных полуфабрикатов из дрожжевого теста перед выпечкой.

Продолжительность окончательной расстойки зависит от сорта и качества муки, от развеса куска теста, способа выпечки, рецептуры теста, температуры и влажности в расстоечном электрошкафу.

В электрошкафу автоматически поддерживается микроклимат с температурой от 35 до 40⁰С и влажностью от 75 до 85 %. Повышенная температура необходима для ускорения брожения теста, а повышенная влажность для предотвращения образования на поверхности теста высохшей пленки-корочки, которая при выпечке приводит к разрывам на поверхности хлебобулочных изделий.

Для того, чтобы во время расстойки тесто не высыхало, в электрошкафу предусмотрена система пароувлажнения, которая работает по принципу «паровой бани».

При использовании расстоечного шкафа в технологическом процессе хлебопечения происходит восстановление пористой структуры (увеличение в объеме в 2-2,5 раза), накопление вкусовых и ароматических веществ  в  тестовых  заготовках.

Конструкция расстоечных  шкафов.

Представляет собой металлическую конструкцию прямоугольной формы, состоящую из герметичного нержавеющего внутреннего кожуха и наружной обшивки. На боковой панели расстоечного шкафа расположен электронный пульт управления. Контроль влажности осуществляется при помощи датчика влажности.  Контроль микроклимата внутри камеры осуществляется при помощи датчика температуры. Стеклянные двери с резиновым уплотнителем по периметру позволяют оператору наблюдать за процессом расстойки. На полу электрошкафа имеются направляющие профили для заезда тележки. Слева и справа над направляющими профилями размещены два нагревательных элемента, закрытые защитными кожухами. С  левой стороны растоечного шкафа, в пультовом отсеке,  расположены бачок парообразователя и парообразователь, которые служат для поддержания необходимой влажности.

Парообразователь представляет собой герметичный короб прямоугольной формы, у которого снизу расположен штуцер для подвода воды, а сверху патрубок для отвода пара. Во внутреннюю полость короба вводится нагревательный элемент - ТЭН. Короб закрывается герметичной крышкой.

Область применения  расстоечных шкафов:

Расстоечные шкафы используются практически во всех крупных  и мелких хлебопекарных и кулинарных производствах, а также в таких заведениях как:

• кафе, рестораны и заведения фастфуда;
• мини-булочные;
• пиццерии;
• заводские, школьные столовые, а также кухни дошкольных образовательных заведений.